Главным отличием флэт уайта от капучино является количество кофе в напитке. Капучино готовят на одинарном эспрессо, флэт уайт на двойном. Поэтому флэт уайт по вкусу будет более насыщенным и кофейным. Разумеется, есть места, где капучино готовят на двойном эспрессо, но такой напиток зачастую имеет объем больше 200 мл, что выходит за рамки классических пропорций для флэт уайта.
А как же пенка, – спросите вы, – ведь у капучино её должно быть больше? С пенкой есть интересный момент, на который обратил моё внимание бариста Илья Оловянников. При равных исходных условиях на высоту пены непосредственное влияние оказывает посуда, в которой подается напиток. Один и тот же напиток, приготовленный в чашки с диаметром пять и десять сантиметров, будет иметь пену разной толщины. Если приготовить напиток в большой чашке, а потом перелить в посуду для маленького капучино, то пена чудесным образом увеличится в объеме? Вовсе нет, просто она не растянется в маленькой чашке так, как растянется в большой.
А как же тот факт, что название напитка переводится как «плоский белый»? — снова спросите вы. Что ж, тут придется обратиться за помощью к исторической справке. Флэт уайт появился значительно позже капучино, в 1980-х годах. Капучино в те времена подавали с объемной шапкой густой пены, и на его фоне пена флэт уайта действительно была тонкой и плоской. Но это было там и тогда… Если же говорить про настоящее время, то сейчас в кофейнях третьей волны практически невозможно встретить капучино с густой шапкой пены.
В итоге главным отличием остается количество кофе, используемое для приготовления напитка. А пена является характеристикой достаточно условной и непостоянной даже в рамках одной кофейни.
А что вы больше любите — капучино или флэт уайт?
There are no comments
Add yours